¿Qué hace un Cocinero?
El cocinero es la persona encargada de dirigir y coordinar todas las actividades relacionadas con la cocina de un restaurante, hotel o cualquier otro establecimiento del sector gastronómico. Su labor principal es la elaboración y cocinado de los diferentes platos que componen la carta del restaurante, asegurando la calidad, sabor y presentación final de los mismos.
El cocinero debe tener amplios conocimientos gastronómicos y dominar técnicas culinarias. Debe saber combinar ingredientes y condimentos para crear recetas sabrosas. También debe tener dotes de mando, liderazgo y organización para coordinar al equipo de cocina.
¿Cuáles son las funciones de un cocinero?
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Planificación y diseño de menús
Planificar y diseñar los menús diarios o semanales, teniendo en cuenta factores como la estacionalidad, variedad de platos o tipo de público al que va dirigido.
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Selección y almacenamiento de ingredientes
Se encarga de seleccionar, comprar y almacenar adecuadamente todos los ingredientes necesarios para la correcta elaboración de los platos planificados.
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Coordinación del equipo
Es el responsable de coordinar a todo el equipo de cocina, asignando tareas y supervisando la correcta ejecución de las mismas.
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Elaboración y presentación de platos
Debe elaborar todos los platos aplicando las diferentes técnicas culinarias y garantizando una excelente presentación final.
¿Qué habilidades tiene un cocinero?
Calificaciones educativas
Lo más recomendable es haber cursado un Ciclo Formativo de Grado Medio o Superior en Cocina y Gastronomía: que aporta los conocimientos técnicos imprescindibles sobre elaboración de platos, gestión de cocina, higiene y seguridad alimentaria.
- Además de la titulación académica, es esencial adquirir experiencia práctica previa trabajando como ayudante o auxiliar de cocina: lo que permite conocer de primera mano el funcionamiento y organización real de una cocina profesional, familiarizarse con la jerga culinaria y desarrollar habilidades técnicas.
- Otro requisito legal para ejercer es estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos: que garantiza los conocimientos necesarios en materia de higiene y seguridad alimentaria.
- Asimismo, se valoran otras certificaciones relacionadas con la prevención de riesgos, como el carnet de inducción en alérgenos o el certificado HACCP.
Habilidades y competencias
- Creatividad e innovación
- Conocimiento de técnicas culinarias
- Organización y planificación
- Limpieza y orden
- Resistencia física
- Capacidad para trabajar en equipo
- Orientación al detalle
- Capacidad para trabajar bajo presión
Salario medio de un cocinero
El salario de un cocinero puede variar en función de diferentes factores (experiencia, las responsabilidades del puesto..)
- En España, el sueldo bruto anual de un cocinero que se inicia en la profesión oscila entre los 14.000 y 16.000 euros aproximadamente.
- Con algunos años de experiencia y en puestos de jefe de cocina, el salario puede alcanzar los 18.000-22.000 euros brutos al año.
- Los cocineros de restaurantes reconocidos o con estrellas Michelin pueden cobrar salarios anuales desde 25.000 euros en adelante.
- Los puestos de executive chef o jefe de cocina en hoteles de cinco estrellas o cadenas hoteleras de prestigio tienen remuneraciones que superan con frecuencia los 30.000-40.000 euros brutos al año.
¿Por qúe una empresa necesita un cocinero?
Excelencia culinaria
La presencia de un cocinero profesional garantiza platos de alta calidad, perfectamente ejecutados y presentados, satisfaciendo los paladares más exigentes.
Eficiencia en el servicio
Su experiencia permite organizar de manera eficiente la cocina y coordinar el equipo, cumpliendo con los tiempos y estándares de servicio. .
Innovación gastronómica
El cocinero aporta nuevas recetas y técnicas que renuevan la carta, sorprendiendo y fidelizando a los comensales.