La selección de personal en hostelería es un ítem esencial en campañas anuales concretas, como la estival, la navideña o la que nos concierne hoy: la Semana Santa. Debido a la alta demanda que se experimenta en restaurantes y hoteles, es necesario contar con personal cualificado, capaz de reforzar el equipo permanente y aportar calidad al servicio.
No obstante, este hito conlleva hacerse una serie de preguntas: ¿cómo se puede encontrar personal de salacualificado para la campaña de Semana Santa? ¿Cuáles son los perfiles de cocina más necesarios? O, ¿cómo se puede optimizar la contratación en hostelería?
En el artículo de hoy te describiremos qué perfiles son los más necesarios, cómo lograr una selección óptima y qué habilidades imprescindibles necesitas para que los profesionales puedan desarrollarse con éxito. ¡Empezamos!
¿Qué encontrarás en el siguiente artículo?
● Estrategias para contratar rápido en campañas de alta demanda.
● Perfiles de sala más demandados en hostelería.
● Perfiles de cocina para campañas de refuerzo.
● Perfiles hoteleros y de atención al cliente esenciales en hostelería.
● Habilidades clave en perfiles de hostelería.
● Preguntas frecuentes sobre selección de personal en hostelería.
● Refuerza tus equipos y triunfa esta Semana Santa.
Estrategias para contratar rápido en campañas de alta demanda
Al enfrentarse a campañas exigentes que requieren de una contratación rápida y optimizada, la mayoría de compañías temen no cumplir con las exigencias y calidad del servicio prestado el resto del año.
Debido a la necesidad de contratación que experimenta el sector, esta realidad se ha incrementado en los últimos años.
El ejemplo perfecto del crecimiento del sector nos lo da el informe El Sector HORECA en España 2024: Análisis y Perspectivas, realizado por Vinetur. Según se explica en el informe, el sector HORECA ha experimentado un “vigoroso crecimiento del empleo (…) que supera significativamente la media nacional de creación de empleo (que fue del +2,19% según la EPA para el Q4 2024 interanual)”.
La siguiente tabla, aportada en el informe, muestra la media de ocupación experimentada de forma especializada dentro del sector.
| Indicador | 2023 (Media Anual) | 2024 (Media Anual) | Variación Anual (%) | Variación Absoluta | Fuente(s) |
|---|---|---|---|---|---|
| Total Ocupados HORECA (EPA) | 1.756.428 | 1.851.500 | +5,4% | +95.075 | 3 |
| Afiliados Medios HORECA (H. de España) | ~1.735.000 | >1.800.000 | +3,7% | +65.000 | 4 |
| Ocupados Restauración (EPA) | ~1.330.000 | ~1.400.000 | +5,3% | +~70.000 | 3 |
| Ocupados Alojamiento (EPA) | 440.100 | 465.100 | +5,8% | +25.000 | 3 |
Las recomendaciones para poder tener en cuenta esta realidad y actuar de forma consecuente pasan por una serie de estrategias imprescindibles:
● Contar con un historial de necesidades de contratación anual con la que poder hacer una media estimada.
● Contar con candidatos recurrentes que hayan prestado servicios con anterioridad o que cuenten con buenas referencias.
● Contar con fases de selección simples y concisas.
● Contar con la ayuda de agencias de empleo especializadas en el sector.Llevando a cabo estos consejos y planificando con la antelación suficiente, las actividades de contratación se simplifican significativamente, por lo que es muy recomendable que no las pases por alto.
Perfiles de sala más demandados en hostelería
Dentro de las actividades de sala, existen una serie de perfiles recurrentes muy necesarios cuando la demanda se incrementa.
Jefe de sala
En el personal de sala de un restaurante, normalmente, la figura de liderazgo la ejerce el conocido como jefe de sala. Un perfil que suele reforzarse de forma repetida cuando se incrementa la afluencia de público.
Sus funciones son diversas y pueden delimitarse o expandirse de acuerdo a las necesidades detectadas en el restaurante. No obstante, sus responsabilidades suelen concretarse en las siguientes:
● Es responsable de la organización del servicio y el personal.
● Atiende las dudas y necesidades más complejas de los clientes personalmente.
● Soluciona conflictos entre empleados y clientes.
● Implementa los protocolos de coordinación entre cocina y sala.
Personal de sala
Por otro lado, dependiente de la figura del jefe de sala, existe el personal que se encarga de atender y guiar al cliente en su experiencia. Sus funciones se concretan en las siguientes:
● Se encarga de la toma de comandas y la atención directa al cliente.
● Prepara y organiza las mesas, así como los utensilios necesarios para los clientes.
● Sirve y organiza las bebidas y los platos desde cocina.
Se debe tener especial atención a la selección del personal de sala, precisamente por ser el más numeroso en momentos de contratación masiva. Este perfil será el encargado directo de la atención al cliente, por lo que nunca debe subestimarse su impacto en el restaurante.
Perfiles de cocina para campañas de refuerzo
Los perfiles de cocina, al igual que los de sala, deben contar con refuerzo en estas campañas. Al igual que en el apartado anterior, existen dos categorías principales a la hora de contratar.
Cocinero
Este perfil es el responsable absoluto de la preparación de la cocina. Sus responsabilidades se concretan en las siguientes:
● Se encarga de organizar las partidas.
● Cuenta con control del stock necesario para dar servicio.
● Es quien establece el control de calidad necesario para servir.
● Prepara los platos y organiza las comandas.
Ayudante de cocina
Como su nombre indica, sus funciones se centran en prestar ayuda al cocinero encargado del servicio por medio de distintas labores:
● Se encarga de preparar los ingredientes necesarios para el día.
● Mantiene el orden y la limpieza en la cocina.
● Ayuda al cocinero en las elaboraciones y salsas.
● Participa en la elaboración de platos.
Perfiles hoteleros y de atención al cliente esenciales en hostelería
Como bien es sabido, los hoteles siempre se encuentran completos durante la Semana Santa, lo que nos muestra la gran ocupación a la que se ven sometidos en estas fechas.
En lo que respecta a los perfiles más necesarios para los hoteles, podemos concretarlos en dos tipos de profesionales, aunque dependerá en gran medida del tipo de hotel y de las actividades y servicios que este ofrezca.
Recepcionista de hotel
Este perfil es uno de los más contratados cuando sube la ocupación. Sus funciones se centran en los siguientes aspectos:
● Se encarga de gestionar los check-in y check-outs de los huéspedes.
● Gestiona las reservas.
● Atiende las dudas y necesidades de los huéspedes.
● Soluciona las posibles incidencias y problemas con las habitaciones o la estancia.
Camarero de pisos
Este perfil es imprescindible cuando las reservas se solapan, puesto que mantienen la calidad de las instalaciones de cara a la ocupación de los huéspedes. Sus responsabilidades pueden resumirse en las que listamos a continuación:
● Se encarga de preparar y limpiar las habitaciones.
● Realiza los cambios de ropa de cama, toallas y demás amenities de las habitaciones.
● Controla el estado de las habitaciones y reporta posibles necesidades de mantenimiento.
Habilidades clave en perfiles de hostelería
Las habilidades más importantes en lo que a perfiles de hostelería se refiere han de contemplarse como una manera inequívoca de mantener la calidad del servicio, sin importar la época del año.
Aunque estas pueden variar de un perfil a otro, la realidad es que las habilidades del camarero, del cocinero y de otros perfiles más solicitados deben centrarse en los siguientes aspectos:
● Especialidad y experiencia en atención al cliente.
● Capacidad de trabajo en equipo.
● Habilidades de organización y gestión del tiempo.
● Enfoque a la adaptabilidad.
● Capacidad de trabajo bajo presión.
Preguntas frecuentes sobre selección de personal en hostelería
¿Cómo encontrar personal de sala cualificado para la campaña de Semana Santa?
Se debe planificar la selección con anterioridad, teniendo en cuenta las necesidades pasadas y adecuándose al flujo de demanda, así como contratar los servicios de agencias de trabajo temporal especializadas.
Mejores estrategias para la selección de personal de hostelería en picos de demanda.
Contar con un historial de necesidades de contratación anual, recurrir a una bolsa de candidatos recurrentes y simplificar las fases de selección.
¿Qué habilidades debe tener un ayudante de cocina o camarera de pisos para refuerzos temporales?
Atención al cliente, organización, capacidad de trabajo en equipo y adaptación a ritmos intensos de trabajo.
Pasos para contratar un jefe de sala y personal de cocina rápidamente este año.
Se deben definir perfiles con claridad, utilizar canales de reclutamiento especializados y agilizar entrevistas para acelerar la incorporación.
Refuerza tus equipos y triunfa esta Semana Santa
La selección de personal en hostelería durante periodos de trabajo intenso, como los de Semana Santa, requiere de una labor adecuada de planificación, eficacia en la gestión y conocimiento extenso del sector.
Para poder contratar al mejor personal durante fechas tan exigentes como estas, se hace imprescindible conocer los procesos de selección para así poder simplificarlos y adecuarlos a las necesidades aceleradas que se experimentarán.
Desde Synergie, queremos prestarte la ayuda especializada que mereces. Nuestro enfoque a la hostelería nos permite contar con candidatos idóneos para cubrir las exigencias que experimenta tu negocio, adaptándonos siempre a tu situación y necesidades únicas.
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